Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Honigglasur

Eine Honigglasur ist ein streich- oder pinselbarer Überzug, dessen süße Grundlage Honig bildet. Beim Erhitzen kann sie glänzend werden, haften und je nach Zusammensetzung leicht karamellisieren.

Bedeutung und Verwendung

Honigglasuren werden auf Lebensmittel aufgetragen, um Süße, Glanz, Farbe und eine haftende Oberfläche zu erzeugen. Sie können auf Gebäck, Obst, Gemüse, Fleisch oder andere Speisen aufgebracht werden. Neben Honig können Wasser, Sirup, Zucker, Säure, Gewürze oder weitere Flüssigkeiten enthalten sein; die genaue Zusammensetzung ist nicht einheitlich festgelegt. Eine Honigglasur kann vor, während oder nach dem Garen aufgetragen werden. Nicht jede Honigsauce ist eine Glasur: Entscheidend ist die Funktion als äußerer Überzug.

Varianten und Abgrenzung

Eine Honigglasur bildet einen Überzug, während eine Honigsauce in der Regel flüssiger bleibt und als Begleitung serviert wird.
Je nach Anwendung kann die Glasur süß, würzig, säuerlich oder rauchig abgeschmeckt sein.
Die Bezeichnung setzt Honig als kennzeichnenden Bestandteil voraus; die übrigen Zutaten sind variabel.