Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup ist ein haltbar gemachtes, gezuckertes Erzeugnis aus Holunderblüten. Häufig werden zusätzlich Wasser, Zitrone oder Zitronensäure verwendet. Der Sirup wird meist mit Wasser verdünnt oder zum Aromatisieren von Getränken, Desserts und Gelees eingesetzt.

Bedeutung und Verwendung

Für Holunderblütensirup werden die tellerförmigen Blütenstände des Schwarzen Holunders verwendet. Die Blüten werden in einer Flüssigkeit mit Zucker und meist Zitrone oder Zitronensäure aromatisiert; anschließend wird die Flüssigkeit abgeseiht und als Sirup weiterverwendet. In Getränken wird er gewöhnlich verdünnt, außerdem kann er Süßspeisen, Gelees oder Eis aromatisieren. Die Bezeichnung beschreibt eine Zubereitungsart und keine geschützte regionale Spezialität. Holunderblütensirup ist klar von Sirup aus Holunderbeeren zu unterscheiden, da Blüten und Früchte unterschiedliche Aromen und Verarbeitungsschritte haben.

Varianten und Abgrenzung

Holunderblütensirup wird aus Blüten hergestellt, während Holunderbeersirup aus gekochten Früchten entsteht.
Die verwendeten Blütenstände sollten sicher als Schwarzer Holunder bestimmt werden; der BZfE weist auf die Unterscheidung zum giftigen Traubenholunder hin.