Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Heller Balsamico (Condimento bianco)

Heller Balsamico wird im italienischen Sprachgebrauch meist als Condimento bianco bezeichnet. Gemeint ist eine helle, süßsäuerliche Essigzubereitung, häufig aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost, deren genaue Rezeptur je nach Produkt variiert.

Bedeutung und Verwendung

Condimento bianco wird für Salate, Fisch, helles Fleisch, Gemüse, Marinaden und helle Saucen verwendet. Die helle Farbe ist besonders dann praktisch, wenn eine säuerliche und leicht fruchtige Note gewünscht ist, ohne die Speise mit dunklem Essig zu verfärben. Anders als Aceto Balsamico di Modena IGP oder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist Condimento bianco keine einheitlich geschützte Ursprungsbezeichnung; Zusammensetzung, Süße, Säure und Reifung können deshalb unterschiedlich ausfallen.

Varianten und Abgrenzung

Condimento bianco ist die präzisere Bezeichnung gegenüber dem umgangssprachlichen Ausdruck heller oder weißer Balsamico.
Nicht jedes Produkt mit der Bezeichnung Condimento bianco erfüllt die Anforderungen von Aceto Balsamico di Modena IGP.
Die helle Farbe bedeutet nicht automatisch, dass das Produkt ausschließlich aus weißem Traubenmost hergestellt wurde.