Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Heißabfüllen

Beim Heißabfüllen wird ein erhitztes oder frisch gekochtes Lebensmittel heiß in geeignete, saubere Gefäße gefüllt und unmittelbar verschlossen. Das Verfahren wird beispielsweise bei Konfitüren, Gelees, Saucen und Chutneys eingesetzt. Die Haltbarkeit hängt zusätzlich von Produkt, Säuregehalt, Rezeptur, Hygiene und Lagerung ab.

Bedeutung und Verwendung

Heißabfüllen nutzt die Wärme des Produkts und das anschließende Abkühlen im verschlossenen Gefäß. Dabei kann sich im Behälter ein Unterdruck bilden, der den Verschluss unterstützt. Für die Praxis sind unbeschädigte, saubere Gefäße und Deckel sowie ein hygienisches Arbeiten wichtig. Heißabfüllen ist nicht automatisch gleichbedeutend mit vollständigem Einkochen: Beim Einkochen werden häufig bereits gefüllte Gläser zusätzlich in einem Wasserbad oder einem anderen Verfahren erhitzt.

Varianten und Abgrenzung

Heißabfüllen bezeichnet das Befüllen heißer Produkte; Einkochen bezeichnet meist eine zusätzliche Wärmebehandlung im verschlossenen Glas.
Ein Vakuum im Glas allein beweist nicht, dass jedes Lebensmittel sicher und dauerhaft haltbar ist.