Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Harzer Käse

Harzer Käse ist eine deutsche Standardsorte aus der Gruppe der Sauermilchkäse. Er wird aus Sauermilchquark hergestellt, reift mit Gelb- oder Rotschmierbakterien und hat typischerweise eine glatte, gelbliche bis rötlich-braune Oberfläche sowie einen mild-pikanten bis pikanten Geschmack.

Bedeutung und Verwendung

Harzer Käse wird meist als kompakter Laib oder Riegel angeboten und kalt gegessen. In der Küche wird er in Scheiben oder Stücke geschnitten, etwa zu Brot, Zwiebeln, Gewürzgurken, Kümmel oder Senf. Die Konsistenz verändert sich während der Reifung von eher fest und quarkig zu geschmeidiger. Harzer Käse gehört zu den Sauermilchkäsen; Handkäse und andere regionale Sauermilchkäse sind verwandte, aber nicht automatisch identische Produkte.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf den Harz. Eine weitergehende historische Entstehungsgeschichte wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Harzer Käse ist eine Standardsorte des Sauermilchkäses und nicht gleichbedeutend mit jedem regionalen Handkäse.
Kümmel kann als Würzung vorkommen, gehört aber nicht zwingend zu jeder Ausführung.