Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Harissa

Harissa ist eine scharfe rote Chiliwürze aus dem nordafrikanischen Raum. Typische Bestandteile sind rote Chilis, Salz, Öl und je nach Rezept Knoblauch sowie Gewürze wie Koriander oder Kümmel.

Bedeutung und Verwendung

Harissa wird als Paste, Sauce oder seltener in getrockneter Form verwendet. Sie würzt unter anderem Couscous, Suppen, Eintöpfe, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte. Rezepturen unterscheiden sich deutlich: Manche Varianten sind ölhaltig und cremig, andere stärker konzentriert oder grob gemahlen. Die Schärfe kann von pikant bis sehr scharf reichen. Im Küchenkontext dieses Eintrags ist die nordafrikanische Chiliwürze gemeint, nicht gleichnamige Getreide-Fleisch-Gerichte aus anderen Regionen.

Varianten und Abgrenzung

Harissa kann als Paste, Sauce oder Gewürzmischung angeboten werden.
Knoblauch, Koriander, Kümmel, Öl und Salz sind häufige, aber nicht in jeder Rezeptur verbindliche Bestandteile.
Schärfe, Konsistenz und Säure unterscheiden sich je nach regionaler Rezeptur und Produkt.