Handkäse

Bedeutung und Verwendung

Handkäse ist ein magerer, kompakter Sauermilchkäse mit charakteristisch würzigem bis pikantem Aroma. Die Käseform ist in der deutschen Käseverordnung als Standardsorte aufgeführt. In der hessischen Küche wird Handkäse häufig als Handkäs mit Musik serviert, also mit einer Marinade aus Zwiebeln, Essig, Öl und Gewürzen. Diese Zubereitung bezeichnet jedoch ein Gericht und nicht den Käse selbst. Je nach Reifestadium kann Handkäse innen noch hell und fest bis stärker durchgereift und aromatischer sein. Die Bezeichnung Hessischer Handkäse beziehungsweise Hessischer Handkäs verweist auf eine regional geschützte Spezialität aus Hessen; nicht jeder außerhalb dieser Bezeichnung angebotene Handkäse muss dieselben geografischen Voraussetzungen erfüllen.

Herkunft

Handkäse ist historisch mit der hessischen Käseherstellung und besonders mit der Rhein-Main-Region verbunden. Der Name verweist auf die traditionelle Formgebung kleiner Käse durch Handarbeit.

Varianten und Abgrenzung

• Handkäse gehört zur Gruppe der Sauermilchkäse und ist nicht dasselbe wie Harzer Käse, auch wenn beide Käsearten ähnlich mager und würzig sein können.
• Handkäs mit Musik bezeichnet Handkäse mit Zwiebelmarinade und ist daher eine Servierweise beziehungsweise ein Gericht.
• Bei Handkäse sind sowohl Gelbkäse- als auch Edelschimmelkäse-Ausführungen vorgesehen.