Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Guajillo-Chili

Die Guajillo-Chili ist eine getrocknete, längliche Chilischote aus der mexikanischen Küche. Sie besitzt eine glatte, rötliche Schale, ein meist mildes bis mittleres Schärfeniveau und ein leicht süßlich-fruchtiges Aroma.

Bedeutung und Verwendung

Guajillo-Chilis werden häufig ganz, eingeweicht oder gemahlen verwendet. Sie dienen als Grundlage für Salsas, Adobos, Moles, Brühen und Schmorgerichte. Durch das Einweichen lässt sich das Fruchtfleisch leichter weiterverarbeiten; gemahlen wird die Chili auch zum Würzen und Färben von Saucen eingesetzt. Die tatsächliche Schärfe kann je nach Schote und Anbau variieren. In der mexikanischen Küche wird Guajillo häufig mit weiteren getrockneten Chilis, Gewürzen und aromatischen Zutaten kombiniert.

Varianten und Abgrenzung

Guajillo bezeichnet üblicherweise die getrocknete Form einer mexikanischen Chili und nicht eine frische Paprikasorte im allgemeinen Sinn.
Die Schärfe wird meist als niedrig bis mittel beschrieben, kann aber zwischen einzelnen Schoten schwanken.
Guajillo-Chili ist nicht automatisch mit Ancho-, Mulato- oder Pasilla-Chili gleichzusetzen; diese unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Schärfe.