Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Grüner Hering
Als Grüner Hering wird frischer Hering bezeichnet, der noch nicht durch Einsalzen, Marinieren oder Räuchern zu einem haltbaren Fischerzeugnis verarbeitet wurde. Die Bezeichnung beschreibt nicht die Farbe des Fisches. Gemeint ist meist ganzer oder küchenfertig vorbereiteter Atlantischer Hering.
Bedeutung und Verwendung
Grüner Hering wird typischerweise frisch ausgenommen, gegebenenfalls entschuppt und anschließend gebraten, etwa nach Müllerinart. In der norddeutschen Küche wird er häufig mit Kartoffeln, Zwiebeln oder anderen herzhaften Beilagen serviert. Frischer Hering ist leicht verderblich und muss entsprechend gekühlt und zeitnah verarbeitet werden. Wird der gebratene Fisch anschließend in eine saure Marinade eingelegt, spricht man von Brathering und nicht mehr lediglich von frischem grünem Hering.
Herkunft
Das Wort „grün“ bezieht sich bei dieser traditionellen Bezeichnung nicht auf eine grüne Färbung, sondern auf den frischen, noch nicht konservierten Zustand des Herings.
Varianten und Abgrenzung
- Grüner Hering ist frischer Hering und damit von Salzhering, Matjes, Bückling und anderen verarbeiteten Heringsprodukten zu unterscheiden.
- Die Handelsform kann als ganzer Fisch oder als ausgenommener Fisch ohne Kopf angeboten werden.
- Brathering entsteht aus frischem Hering durch Braten und anschließendes Einlegen in eine Marinade.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
