Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Grüne Kochbanane

Eine grüne Kochbanane ist die unreife Frucht von Kochbananen, deren Fruchtfleisch noch besonders stärkehaltig ist. Sie schmeckt eher herb und säuerlich und wird üblicherweise gekocht, gebraten, gebacken oder frittiert.

Bedeutung und Verwendung

Grüne Kochbananen werden in vielen tropischen und subtropischen Küchen ähnlich wie Kartoffeln als Beilage, in Suppen, Eintöpfen oder frittierten Zubereitungen verwendet. Beim Reifen wird ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt, wodurch die Frucht süßer und weicher wird. Die grüne Variante wird daher vor allem für herzhafte Gerichte genutzt und normalerweise nicht roh gegessen.

Varianten und Abgrenzung

Kochbananen werden auch Gemüsebananen oder Mehlbananen genannt.
Grüne, gelbe und sehr reife Kochbananen unterscheiden sich deutlich in Stärkegehalt, Süße, Festigkeit und Küchenverwendung.
Kochbananen sind nicht mit süßen Dessertbananen gleichzusetzen.