Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Grob wolfen

Grob wolfen bezeichnet das Zerkleinern von Fleisch oder einer anderen geeigneten Lebensmittelmasse im Fleischwolf mit einer groben Lochscheibe. Das Ergebnis besteht aus größeren, deutlich erkennbaren Partikeln als bei fein gewolfter Masse.

Bedeutung und Verwendung

Beim groben Wolfen wird das vorbereitete Lebensmittel durch eine Lochscheibe mit größerem Lochdurchmesser gedrückt. Die genaue Körnung hängt vom verwendeten Gerät und der Scheibe ab; eine allgemein verbindliche Millimeterangabe gibt es in Küchenrezepten nicht. Der Ausdruck wird vor allem für Fleisch, Fisch oder Wurstbrät verwendet, kann aber auch andere geeignete Lebensmittelmassen bezeichnen. Grobes Wolfen ist von Hacken, Pürieren und feinem Wolfen zu unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

Wolfen ist der allgemeine Vorgang des Zerkleinerns mit einem Fleischwolf.
Fein wolfen erzeugt durch eine kleinere Lochscheibe eine gleichmäßigere und feinere Masse.
Durchlassen oder durch den Fleischwolf drehen sind beschreibende Umschreibungen, aber keine genaue Angabe der Körnung.