Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Grillglasur

Grillglasur ist eine meist dickflüssige Würz- oder Saucenzubereitung, die während oder gegen Ende des Grillens auf Lebensmittel gestrichen wird. Sie kann Geschmack, Farbe und eine glänzende oder leicht karamellisierte Oberfläche beitragen.

Bedeutung und Verwendung

Grillglasuren werden auf Fleisch, Fisch, Gemüse, Tofu oder andere Grillprodukte aufgetragen. Häufig enthalten sie süße, salzige, saure oder aromatische Bestandteile; eine einheitliche Rezeptur gibt es nicht. Weil zuckerhaltige oder stark konzentrierte Glasuren bei hoher Hitze schnell verbrennen können, werden sie in der Praxis oft erst in einer späteren Grillphase aufgetragen. Eine Grillglasur kann zugleich als Sauce dienen, ist aber nicht automatisch eine Marinade: Die Marinade wirkt vor dem Garen durch längeren Kontakt, während die Glasur überwiegend als äußerer Überzug verwendet wird.

Varianten und Abgrenzung

Grillglasuren können süß, pikant, rauchig oder fruchtig ausgeprägt sein.
Eine Glasur ist ein Überzug und keine fest definierte Rezeptur.
Marinade und Grillglasur unterscheiden sich vor allem durch Zeitpunkt und Funktion.