Graukäse

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird traditionell aus entrahmter Milch gewonnen, die durch Milchsäurebakterien gesäuert und anschließend weiterverarbeitet wird. Sein Geschmack reicht von mild-säuerlich bei jüngeren Exemplaren bis kräftig und intensiv bei längerer Reife. In Tirol wird Graukäse unter anderem kalt mit Zwiebeln und Essig gegessen. Er kann außerdem zum Würzen von Knödeln, Suppen, Saucen und anderen herzhaften Gerichten verwendet werden. Die genaue Herstellung und rechtliche Bezeichnung unterscheiden sich regional.

Herkunft

Graukäse ist im Tiroler Alpenraum belegt. In Südtirol ist er besonders mit dem Ahrntal verbunden; in Österreich ist Tiroler Graukäse als eigenständige traditionelle Käsespezialität geschützt.

Varianten und Abgrenzung

• Tiroler Graukäse bezeichnet eine österreichische geschützte Spezialität; südtiroler Graukäse steht für verwandte regionale Erzeugnisse, ist aber nicht automatisch dasselbe Rechtsprodukt.
• Die Rinde und die Farbe verändern sich mit Reife und Herstellungsweise.
• Graukäse ist von bläulich oder grünlich schimmelgereiften Varianten zu unterscheiden, die regional ebenfalls vorkommen können.