Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Grammeln
Grammeln sind die festen Stücke, die beim Auslassen von Schweinefett zurückbleiben und durch Erhitzen gebräunt werden. Im österreichischen Sprachgebrauch entsprechen sie den Grieben und werden als herzhafte Zutat, Einlage oder Auflage verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Für Grammeln wird fettreiches Schweinegewebe langsam erhitzt, bis das Fett austritt und die festen Bestandteile schrumpfen und Farbe annehmen. Je nach Auslassgrad können sie weich und saftig oder stärker ausgebraten und knusprig sein. Grammeln werden pur gesalzen, auf Brot, in Aufstrichen und Knödeln verwendet oder in herzhafte Teige und regionale Gerichte eingearbeitet. Das beim Auslassen gewonnene Schmalz ist ein getrenntes Produkt, auch wenn beide traditionell gemeinsam anfallen.
Herkunft
Grammeln ist die in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Grieben, also die festen Rückstände beim Auslassen von tierischem Fett.
Varianten und Abgrenzung
- Grammeln und Grieben bezeichnen im Wesentlichen dasselbe Produkt; Grammeln ist die österreichische Benennung.
- Grammeln sind nicht mit reinem Schmalz gleichzusetzen, da Schmalz die ausgelassene Fettphase bezeichnet.
- Der Bräunungsgrad beeinflusst Knusprigkeit, Farbe und Geschmack.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
