Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Gofio de millo

Gofio de millo ist ein kanarisches Getreideerzeugnis, das aus gerösteten und anschließend gemahlenen Maiskörnern hergestellt wird. Durch das Rösten erhält es ein ausgeprägtes, leicht nussiges Aroma.

Bedeutung und Verwendung

Für Gofio werden Getreidekörner zunächst geröstet und anschließend vermahlen. Bei Gofio de millo ist Mais das verwendete Getreide. Das Pulver kann in der kanarischen Küche als eigenständige Beilage, zum Binden oder Würzen von Speisen sowie in süßen und herzhaften Zubereitungen eingesetzt werden. Die traditionelle Herstellung beruht weiterhin auf den beiden prägenden Arbeitsschritten Rösten und Mahlen, auch wenn moderne Mühlen einzelne Produktionsschritte mechanisieren. Die Bezeichnung verweist daher sowohl auf die kanarische Gofio-Tradition als auch auf die konkrete Getreideart Mais.

Herkunft

Gofio ist ein kanarischer Begriff, der bereits für ein von den Ureinwohnern der Kanaren aus geröstetem und gemahlenem Getreide hergestelltes Lebensmittel verwendet wurde. Mais wurde später als weiteres Ausgangsgetreide eingeführt; millo bezeichnet in diesem Zusammenhang Mais.

Varianten und Abgrenzung

Gofio de millo wird aus Mais hergestellt, während andere Gofio-Sorten auf Weizen, Gerste oder Mischungen basieren können.
Gofio ist nicht mit ungeröstetem Maismehl gleichzusetzen, da das Rösten den Herstellungsprozess und das Aroma prägt.
Gofio Canario ist die geschützte geografische Bezeichnung für kanarischen Gofio; Gofio de millo beschreibt darin die verwendete Getreideart.