Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Gochugaru

Gochugaru bezeichnet getrocknete und zerkleinerte rote Chilischoten der koreanischen Küche. Je nach Mahlgrad wird es als grobe Flocke oder feineres Pulver verwendet. Es liefert Farbe, fruchtige Schärfe und ein charakteristisches Aroma, dessen Intensität von Sorte und Produkt abhängt.

Bedeutung und Verwendung

Gochugaru wird in Korea unter anderem für Kimchi, Suppen, Eintöpfe, Marinaden, Saucen und verschiedene Beilagen verwendet. Grobe Flocken eignen sich besonders für Zubereitungen, bei denen sichtbare Partikel und eine langsamere Aromafreisetzung erwünscht sind; feiner gemahlenes Gochugaru wird eher für Pasten und Mischungen genutzt. Gochugaru ist nicht dasselbe wie Gochujang, denn Gochujang ist eine fermentierte Paste mit mehreren Zutaten.

Varianten und Abgrenzung

Gochugaru wird je nach Mahlgrad als Flocken oder Pulver angeboten; die koreanischen Bezeichnungen und Handelsangaben sind nicht immer einheitlich übersetzt.
Die Schärfe variiert zwischen milden und schärferen Sorten und lässt sich nicht allein aus der roten Farbe ableiten.
Gochugaru unterscheidet sich von gewöhnlichen Chiliflocken durch die für koreanische Produkte typische Kombination aus Farbe, Aroma und Schärfe.