Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Glutgaren

Beim Glutgaren werden Lebensmittel direkt in, auf oder über einem stabilen Bett aus heißer Holz- oder Holzkohlenglut gegart. Die Wärme stammt überwiegend aus der Glut und nicht aus lodernden Flammen. Je nach Methode liegt das Gargut frei, ist eingewickelt oder befindet sich in einem feuerfesten Gefäß.

Bedeutung und Verwendung

Glutgaren wird vor allem beim Kochen im Freien und bei Feuerküchen verwendet. Ein Glutbett liefert eine ruhigere und gleichmäßigere Hitze als eine offene Flamme, kann aber je nach Abstand, Brennstoff und Luftzufuhr stark variieren. Das Gargut kann durch direkte Strahlungswärme, durch die Wärme eines Gefäßes oder durch die umgebende Asche und Glut erhitzt werden. Die Technik ist von Grillen über einem Rost, Kochen über Flammen und Garen in einem Erdofen zu unterscheiden, auch wenn sich die Verfahren überschneiden können.

Varianten und Abgrenzung

Direktes Glutgaren legt das Gargut unmittelbar in oder auf die Glut.
Beim indirekten Glutgaren erhitzt die Glut einen Topf, Deckel oder eine andere Barriere.
Garen in Asche nutzt die isolierende Wirkung von Asche und ist eine verwandte, aber enger gefasste Methode.