Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Glukosesirup

Glukosesirup ist eine gereinigte und konzentrierte wässrige Lösung nahrhafter Zucker, die aus essbarer Stärke gewonnen wird. Er enthält mehrere Zuckerarten und wird wegen seiner Süße, Viskosität und technologischen Eigenschaften eingesetzt.

Bedeutung und Verwendung

Glukosesirup kann aus Mais-, Weizen-, Kartoffel- oder anderen Stärkequellen hergestellt werden. In der Lebensmittelherstellung dient er unter anderem zur Einstellung von Süße und Konsistenz, zur Vermeidung unerwünschter Kristallisation sowie zur Unterstützung von Farbe und Mundgefühl. Er kommt beispielsweise in Süßwaren, Backwaren, Eiscreme, Saucen und Getränkezubereitungen vor. Glukosesirup ist nicht identisch mit Dextrose: Dextrose bezeichnet D-Glukose, während Glukosesirup ein Gemisch aus verschiedenen Sacchariden in Wasser ist.

Varianten und Abgrenzung

Glukosesirup kann aus unterschiedlichen Stärkequellen stammen.
Der Sirup ist ein Zucker-Gemisch und keine reine D-Glukose.
Glukosesirup und Fruktosesirup unterscheiden sich in ihrer Zuckerzusammensetzung.