Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Glasieren

Glasieren bezeichnet das Überziehen oder Überglänzen von Lebensmitteln mit einer glänzenden Schicht, etwa aus Fett, Brühe, Zucker, Schokolade oder einer anderen Glasur.

Bedeutung und Verwendung

Beim Glasieren wird die Oberfläche eines Lebensmittels so behandelt, dass sie glänzt und häufig zusätzlich Geschmack erhält. Gemüse kann beispielsweise mit Fett, Brühe oder einer leicht süßen Flüssigkeit überzogen werden. Bei Gebäck, Kuchen und Süßspeisen besteht die Glasur oft aus Zucker, Schokolade, Kakao oder einer ähnlichen Masse. In Rezepten kann der Begriff sowohl das Auftragen einer fertigen Glasur als auch das Einkochen einer Flüssigkeit bis zu einer haftenden, glänzenden Schicht meinen. Die genaue Bedeutung ergibt sich aus dem Lebensmittel und der verwendeten Flüssigkeit.

Varianten und Abgrenzung

Glacieren wird in der Küchensprache als Synonym für Glasieren verwendet.
Nappieren bezeichnet eher das Überziehen mit einer Sauce und ist nicht in jedem Zusammenhang vollständig bedeutungsgleich.
Karamellisieren beschreibt die Bräunung von Zucker und kann beim Glasieren eine Rolle spielen, ist aber nicht dasselbe Verfahren.