Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Geröstetes Reispulver (Khao Khua)

Geröstetes Reispulver, laotisch Khao Khua, wird aus trocken gerösteten Reiskörnern hergestellt und grob gemahlen. Es besitzt ein nussig-röstiges Aroma und wird vor allem in würzigen Salaten, Saucen und Dips verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Khao Khua ist ein grob gemahlenes Pulver aus trocken geröstetem Reis, meist Klebreis. Durch das Rösten entstehen nussige und leicht rauchige Noten. Die grobe Körnung ist erwünscht, weil sie neben Aroma auch etwas Struktur und Biss in ein Gericht bringt. Besonders typisch ist die Verwendung in Laab, Nam Tok und verschiedenen laotischen oder isanischen Dips und Saucen. Das Pulver kann außerdem Flüssigkeit binden und dadurch die Konsistenz würziger Mischungen beeinflussen. Je nach Rezept wird es gegen Ende der Zubereitung eingearbeitet, damit sein charakteristischer Biss erhalten bleibt. Die Bezeichnung Khao Khua wird im Deutschen häufig neben beschreibenden Formen wie geröstetes Reispulver oder geröstetes Klebreispulver verwendet.

Herkunft

Die Bezeichnung Khao Khua stammt aus dem Laotischen. Khao bezeichnet Reis, Khua das trockene Rösten beziehungsweise Toasten in einer Pfanne ohne Öl.

Varianten und Abgrenzung

Traditionell wird Klebreis verwendet; andere Reissorten verändern Aroma und Textur.
Fein gemahlenes Reismehl ist nicht dasselbe wie das bewusst grob strukturierte Khao Khua.
In der isanischen Küche wird das Produkt ebenfalls verwendet, die laotische Bezeichnung bleibt jedoch geläufig.