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Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Geräuchertes Paprikapulver

Geräuchertes Paprikapulver wird aus roten Paprikafrüchten hergestellt, die vor dem Mahlen durch Rauch oder eine traditionelle Rauch­trocknung getrocknet wurden. Es verbindet Paprikasüße und -farbe mit einem rauchigen Aroma.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung beschreibt zunächst eine Herstellungsweise und keine einzelne Paprikasorte. Je nach verwendeten Früchten kann das Pulver mild, bittersüß oder scharf sein. Ein bekanntes regional geschütztes Beispiel ist Pimentón de la Vera aus Spanien, dessen Früchte traditionell über Eichen- oder Steineichenholz getrocknet werden. Geräuchertes Paprikapulver wird zum Würzen von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch, Saucen und Marinaden verwendet. Es sollte nicht mit gewöhnlichem Paprikapulver verwechselt werden, das ohne Rauchkontakt getrocknet wurde.

Varianten und Abgrenzung

  • Pimentón de la Vera ist eine geschützte geografische Spezialität und nicht gleichbedeutend mit jedem geräucherten Paprikapulver.
  • Süße, bittersüße und scharfe Varianten unterscheiden sich vor allem durch die verwendeten Paprikasorten und deren Schärfe.

Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.