Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Gelbe Senfsaat

Gelbe Senfsaat bezeichnet die Samen des Weißen oder Gelben Senfs Sinapis alba. Sie wird als ganzes Korn, zerstoßen oder vermahlen zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Körner sind im Vergleich zu brauner oder schwarzer Senfsaat meist milder und werden häufig als Würzzutat in Marinaden, Einlegeflüssigkeiten, Saucen und Gewürzmischungen eingesetzt. Beim Zerstoßen und Kontakt mit Flüssigkeit werden die typischen Senfaromen freigesetzt. Gelbe Senfsaat kann als ganzes Korn sichtbar bleiben oder zu Senfpulver und Senfpaste verarbeitet werden. Die Bezeichnung bezieht sich auf die Senfart und nicht nur auf die Farbe eines fertigen Senfprodukts.

Varianten und Abgrenzung

Weißer Senf und Gelber Senf sind gebräuchliche Bezeichnungen für Sinapis alba.
Braune Senfsaat stammt meist von Brassica juncea und ist gewöhnlich schärfer.
Schwarze Senfsaat stammt von Brassica nigra und wird ebenfalls als eigenständige Senfart gehandelt.