Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Gelbe Schälerbsen

Gelbe Schälerbsen sind getrocknete Erbsen, deren Samenschale entfernt wurde. Häufig werden sie anschließend geteilt und als gelbe Erbsenhälften gehandelt. Beim Kochen zerfallen sie vergleichsweise leicht und werden für Suppen, Pürees und Eintöpfe verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Durch das Schälen und Teilen verkürzt sich die Garzeit gegenüber ungeschälten, ganzen Hülsenfrüchten. Gelbe Schälerbsen werden meist trocken gelagert und vor der Verwendung gekocht. Sie können Flüssigkeit binden und eine sämige Konsistenz erzeugen, weshalb sie häufig in Erbsensuppen, Dal-ähnlichen Gerichten und Pürees eingesetzt werden. Die Bezeichnung beschreibt vor allem Farbe und Verarbeitungszustand; sie ist nicht mit grünen Schälerbsen oder ganzen gelben Erbsen gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Gelbe Schälerbsen sind geschält und meist geteilt, während ganze gelbe Erbsen ihre ursprüngliche Form behalten.
Grüne und gelbe Split Peas unterscheiden sich vor allem in der natürlichen Samenfarbe.
Die Garzeit und das Zerfallsverhalten können je nach Sorte, Alter und Lagerung variieren.