Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Garziehen

Garziehen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einer heißen Flüssigkeit langsam garen, ohne sprudelnd zu kochen. Die Temperatur bleibt knapp unter dem Siedepunkt, damit empfindliche Speisen ihre Form und Struktur möglichst behalten.

Bedeutung und Verwendung

Die Technik wird beispielsweise für Klöße, Fisch, Knödel und andere empfindliche Lebensmittel verwendet. Das Gargut liegt in Wasser, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit und wird durch die gleichmäßige Wärme allmählich gegart. Im Unterschied zum Kochen entstehen weniger starke Bewegungen in der Flüssigkeit, wodurch die Oberfläche geschont und ein Zerfallen verringert werden kann.

Varianten und Abgrenzung

Garziehen ist eine spezielle kulinarische Bedeutung von ziehen und nicht mit dem Ziehenlassen von Tee oder Gewürzen gleichzusetzen.
Beim Garziehen soll die Flüssigkeit heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Die genaue Dauer hängt von Größe, Form und Zusammensetzung des Garguts ab; die Methode beschreibt vor allem die Temperaturführung.