Ganache

Bedeutung und Verwendung

Für eine Ganache werden Schokolade oder Kuvertüre mit einer erwärmten Flüssigkeit verbunden und glatt verrührt. Klassisch wird Sahne verwendet; je nach Ausführung sind auch andere Flüssigkeiten oder zusätzliche Zutaten möglich. Das Verhältnis von Schokolade zu Flüssigkeit beeinflusst, ob die Ganache fließfähig, streichfähig oder fest wird. In der Pâtisserie dient sie unter anderem als Tortenfüllung, Überzug, Pralinenfüllung oder Grundlage für aufgeschlagene Cremes.

Herkunft

Ganache ist aus dem Französischen entlehnt; die weitere Herkunft der französischen Bezeichnung gilt als ungeklärt.

Varianten und Abgrenzung

• Eine flüssigere Ganache eignet sich eher zum Glasieren oder als Sauce, eine festere Variante eher zum Füllen oder Formen von Pralinen.
• Ganache und Schokoladenglasur sind nicht vollständig gleichbedeutend: Eine klassische Ganache enthält eine flüssige Komponente wie Sahne.
• Canache ist eine alternative Schreibweise, die insbesondere im Konditoreikontext vorkommt.