Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Galgant

Galgant bezeichnet im Küchengebrauch ein aromatisches Rhizom aus der Familie der Ingwergewächse. Häufig ist der Große Galgant beziehungsweise Alpinia galanga gemeint, dessen Geschmack scharf, würzig, zitronig und leicht harzig wirken kann.

Bedeutung und Verwendung

Galgant wird frisch, getrocknet oder gemahlen verwendet. In südostasiatischen Küchen würzt er unter anderem Currypasten, Suppen und Schmorgerichte. Frische Scheiben werden oft mitgekocht und vor dem Essen entfernt, während gemahlener Galgant direkt in Gewürzmischungen oder Pasten eingearbeitet werden kann. Die Bezeichnung ist nicht vollständig eindeutig, weil mehrere Rhizomarten als Galgant oder Galangal gehandelt und regional unterschiedlich benannt werden.

Varianten und Abgrenzung

Großer Galgant oder Alpinia galanga wird häufig mit der thailändischen Küche verbunden; Kleiner Galgant bezeichnet meist Alpinia officinarum.
Galgant ist aromatisch mit Ingwer verwandt, schmeckt aber meist schärfer, trockener und stärker zitrusartig.