Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Friselle
Friselle sind zweimal gebackene oder stark getrocknete Brotringe aus Apulien, meist aus Hartweizen- oder Gerstenmehl. Vor dem Essen werden sie kurz mit Wasser angefeuchtet und anschließend typischerweise mit herzhaften Zutaten belegt oder gewürzt.
Bedeutung und Verwendung
Die Brotringe haben eine trockene, feste Struktur und dadurch eine lange Haltbarkeit. Ihre raue Oberfläche nimmt Flüssigkeit besonders gut auf. In Apulien, vor allem im Salento, werden Friselle traditionell angefeuchtet und mit regionalen Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Salz oder Kräutern kombiniert. Es gibt Varianten aus Weizen, Gerste oder Mischungen. Die Bezeichnung und die Aussprache unterscheiden sich innerhalb Süditaliens regional.
Herkunft
Friselle gehören zur traditionellen Brotkultur Apuliens, insbesondere des Salento. Sie sind als regionale Spezialität in der gesamten Region verbreitet und werden dort unter mehreren lokalen Bezeichnungen geführt.
Varianten und Abgrenzung
- Frise, Frisella, Frisa und ähnliche Formen sind regionale Bezeichnungen oder Singularformen.
- Neben Weizenfriselle gibt es dunklere Gerstenvarianten und Mischungen aus mehreren Getreidearten.
- Friselle sind keine frischen Brötchen, sondern bewusst getrocknete beziehungsweise zweifach gebackene Broterzeugnisse.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
