Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Frischhefe

Frischhefe ist eine feuchte Form von Backhefe mit lebenden Hefezellen, meist aus Saccharomyces cerevisiae. Sie wird zur biologischen Lockerung von Teigen eingesetzt und ist typischerweise weich, brüchig und hellgrau.

Bedeutung und Verwendung

Frischhefe vergärt im Teig verwertbare Zucker und bildet dabei unter anderem Kohlendioxid. Das Gas lockert den Teig und trägt zusammen mit weiteren Gärungsprodukten zum Aroma bei. Im Haushalt ist Frischhefe häufig als gepresster Würfel erhältlich; fachlich sind auch krümelige oder cremige Formen möglich. Wegen ihres vergleichsweise hohen Wassergehalts unterscheidet sie sich von Trockenhefe. Frischhefe wird üblicherweise kühl gelagert und verliert bei längerer Lagerung an Triebkraft.

Varianten und Abgrenzung

Frischhefe enthält deutlich mehr Wasser als Trockenhefe und wird deshalb nach Gewicht nicht im gleichen Verhältnis ersetzt.
Würfelhefe oder Blockhefe sind gebräuchliche Formen gepresster Frischhefe, aber nicht jede Frischhefe muss als Würfel vorliegen.
Backhefe dient der Lockerung von Teigen; sie ist nicht mit chemischen Backtriebmitteln wie Natron oder Backpulver gleichzusetzen.