Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Freigeschobenes Brot

Freigeschobenes Brot ist ein Brotlaib, der ohne Kastenform oder geschlossenen Backtopf auf dem Backherd gebacken wird. Der Teig wird nach dem Formen direkt auf die Backfläche gesetzt und erhält dadurch eine rundum ausgeprägte Kruste.

Bedeutung und Verwendung

Bei einem freigeschobenen Brot liegt der Teigling während des Backens frei im Ofen und hat im Wesentlichen nur Kontakt zur Backfläche. Seine Form wird durch Teigfestigkeit, Aufarbeitung, Gärzustand und Einschnitte bestimmt. Die Bezeichnung beschreibt daher in erster Linie die Backweise und nicht eine bestimmte Mehlsorte oder ein einzelnes Brotrezept. Im Gegensatz dazu wird Kastenbrot in einer Form gebacken; angeschobene Brote grenzen seitlich an weitere Teiglinge oder eine Begrenzung.

Varianten und Abgrenzung

Freigeschoben beschreibt die Backweise, nicht automatisch eine besonders rustikale oder handwerkliche Rezeptur.
Kastenbrot wird in einer Form gebacken und erhält dadurch eine stärker begrenzte Seitenform.
Bei angeschobenem Brot berühren sich benachbarte Teiglinge oder werden durch eine Backbegrenzung gestützt.