Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Fregula
Fregula bezeichnet eine sardische Pastaform aus kleinen, kugeligen bis unregelmäßigen Körnchen aus Hartweizengrieß. Die Körner sind meist rau und porös und können je nach Herstellung zusätzlich geröstet werden. Fregula ähnelt optisch grobem Couscous, ist aber eine eigenständige Pastaform.
Bedeutung und Verwendung
Fregula wird wie Pasta in Wasser oder Brühe gegart und nimmt dabei Flüssigkeit und Aromen gut auf. Sie wird als Beilage, in Suppen und in eigenständigen sardischen Gerichten verwendet. Die Korngröße beeinflusst Garzeit und Biss. Fregula turrada bezeichnet eine geröstete Ausführung mit ausgeprägterem Röstcharakter. Die italienisierte Schreibweise Fregola ist verbreitet, während Fregula die sardische Bezeichnung bewahrt.
Herkunft
Fregula ist eine sardische Pastaspezialität; die Bezeichnung ist sardisch, während Fregola als italienisierte Form verwendet wird.
Varianten und Abgrenzung
- Fregula und Fregola bezeichnen in der Regel dieselbe sardische Pastaform.
- Fregula turrada ist vor der weiteren Zubereitung geröstet und aromatisch kräftiger.
- Die Körnung kann von Hersteller zu Hersteller deutlich variieren.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
