Foie gras de canard ist die französische Bezeichnung für die Fettleber einer speziell durch Zwangsfütterung gemästeten Ente.
Bedeutung und Verwendung
In Frankreich bezeichnet Foie gras rechtlich die Fettleber einer Ente oder Gans, die eigens durch Zwangsfütterung gemästet wurde. Foie gras de canard benennt ausdrücklich die Entenvariante und wird als festliches Produkt kalt oder warm verarbeitet.
Herkunft
Foie gras gehört in Frankreich zum gesetzlich geschützten Kultur- und Gastronomieerbe; besonders verbunden ist es mit dem Südwesten und dem Elsass.
Varianten und Abgrenzung
Foie gras de canard stammt von der Ente, foie gras d’oie von der Gans.
Ganze Leber, Blöcke und weitere Zubereitungen sind unterschiedliche Verkaufsformen und sollten anhand der Produktbezeichnung unterschieden werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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