Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Flusskrebse

Flusskrebse sind im Süßwasser lebende langschwänzige Krustentiere. Sie ähneln äußerlich Hummern, besitzen jedoch typischerweise zwei annähernd gleich große Scheren und werden als Speisekrebse verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Der Sammelbegriff umfasst verschiedene Arten und Gattungen von Krebsen, die in Flüssen, Seen, Teichen oder anderen Süßwasserlebensräumen vorkommen. Für die Küche werden je nach Region unterschiedliche Arten verwendet; deshalb sagt die Bezeichnung allein nichts über Art, Herkunft oder Fang beziehungsweise Zucht aus. Essbare Anteile befinden sich vor allem im Schwanz und in den Scheren. Flusskrebse werden gekocht, ausgelöst oder als Grundlage für Fonds und Saucen verwendet. Sie gehören zu den Krustentieren und sind daher für Personen mit entsprechender Allergie relevant.

Varianten und Abgrenzung

Süßwasserkrebse ist eine gebräuchliche beschreibende Bezeichnung für Flusskrebse.
Flusskrebse sind nicht mit marinen Krabben gleichzusetzen, auch wenn beide zu den Krebstieren gehören.
Die kulinarische Qualität und Größe hängen stark von Art, Haltungsbedingungen und Verarbeitung ab.