Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Flusskrebs

Flusskrebs ist eine allgemeine Bezeichnung für verschiedene im Süßwasser lebende Krebstiere. Als Lebensmittel werden ganze Tiere, Krebsschwänze und ausgelöstes Krebsfleisch frisch, tiefgekühlt oder konserviert verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Flusskrebse gehören zu den höheren Krebsen und werden meist gekocht, gebraten, überbacken oder als Bestandteil von Suppen, Salaten und klassischen Mischgerichten verwendet. Gegart verfärbt sich der Panzer typischerweise rötlich. Der Begriff bezeichnet keine einzelne Art; in Europa kommen sowohl heimische Arten als auch eingeführte oder importierte Arten in Betracht. Bei wildlebenden heimischen Arten können Schutz- und Fangbestimmungen gelten.

Varianten und Abgrenzung

Der Europäische Flusskrebs oder Edelkrebs ist eine bestimmte Art und nicht mit jedem als Flusskrebs gehandelten Tier gleichzusetzen.
Flusskrebse unterscheiden sich von Hummern und Langusten durch ihren Lebensraum im Süßwasser und ihre zoologische Einordnung.
Frisches Krebsfleisch ist empfindlich und muss entsprechend kühl behandelt werden; dies ist eine allgemeine Lebensmittelanforderung und keine Aussage zur Verfügbarkeit.