Fino-Sherry

Bedeutung und Verwendung

Fino wird aus Palomino-Trauben erzeugt und biologisch unter einer Schicht aus Flor-Hefe gereift. Dadurch bleibt der Wein hell und entwickelt ein frisches, trockenes und leicht mandelartiges Aromaprofil mit Anklängen an frischen Teig und Kräuter. Die Reifung erfolgt in amerikanischen Eichenfässern im Solera-und-Criaderas-System. Fino wird häufig als Aperitif und zu Tapas, Fisch, Meeresfrüchten, Schinken oder mildem Käse eingesetzt. In der Küche kann er auch zum Ablöschen oder Aromatisieren verwendet werden, sofern das Rezept einen trockenen Sherry verlangt.

Herkunft

Fino stammt aus dem Marco de Jerez in Andalusien, insbesondere aus dem traditionellen Sherrygebiet um Jerez de la Frontera und El Puerto de Santa María.

Varianten und Abgrenzung

• Fino ist ein bestimmter Sherry-Stil und nicht gleichbedeutend mit Sherry als Oberbegriff für verschiedene Weintypen.
• Manzanilla ist ebenfalls ein trockener, biologisch gereifter Sherry, wird jedoch unter besonderen Bedingungen in Sanlúcar de Barrameda erzeugt und bildet einen eigenen Stil.