Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Filtrieren

Filtrieren ist ein Trennverfahren, bei dem eine Flüssigkeit durch ein Filtermedium läuft, während größere feste Bestandteile zurückgehalten werden. In der Küche dient es etwa dazu, Brühen, Sude, Öle oder andere Flüssigkeiten von Schwebstoffen zu befreien.

Bedeutung und Verwendung

Beim Filtrieren wird ein flüssiges Lebensmittel durch ein geeignetes Sieb, Tuch, Papier oder einen anderen Filter geleitet. Das Filtermedium hält feste Partikel zurück, während die Flüssigkeit hindurchtritt. Die Methode kann die Klarheit, Feinheit oder Mundtextur eines Ergebnisses verbessern. Je nach Porengröße werden grobe Bestandteile, feine Trübungen oder nahezu alle sichtbaren Partikel entfernt. Filtrieren ist nicht dasselbe wie Pürieren oder Mahlen, weil die festen Bestandteile dabei nicht zerkleinert und in die Flüssigkeit eingearbeitet werden. Vom Passieren unterscheidet es sich häufig durch das Ziel: Beim Filtrieren soll vor allem die Flüssigkeit gereinigt werden, beim Passieren kann auch ein Teil der festen Masse durch das Sieb gedrückt werden.

Varianten und Abgrenzung

Ein grobes Sieb hält größere Stücke zurück, ein feines Sieb oder Filtertuch auch kleinere Partikel.
Beim Passieren wird eine weiche Masse oft aktiv durch ein Sieb gestrichen; beim Filtrieren steht der Durchfluss der Flüssigkeit im Vordergrund.
Abseihen ist eine alltagsnahe Bezeichnung für das Trennen von Flüssigkeit und festen Bestandteilen.