Figatelli

Bedeutung und Verwendung

Im Rezept wird Figatelli in Stücke geschnitten, angebraten und anschließend in der Tomatensauce mitgegart. Die Leber und die kräftige Würzung prägen den Geschmack; frische Ware sollte vollständig durchgegart werden. Figatelli ist nicht dasselbe wie gewöhnliche Leberwurst, weil Wurstform, grobe Struktur und korsische Herstellung charakteristisch sind.

Herkunft

Der Begriff stammt aus Korsika; Figatellu hängt mit dem korsischen Wort „fegatu“ für Leber zusammen.

Varianten und Abgrenzung

• Figatellu ist die gebräuchliche Singularform; Figatelli bezeichnet mehrere Würste oder Stücke.
• Je nach Ausführung wird die Wurst frisch, leicht geräuchert oder getrocknet angeboten; dadurch ändern sich Garzeit und Konsistenz.

Einkauf und Auswahl

Figatelli ist außerhalb Korsikas nicht überall erhältlich. Frische Ware aus einer korsischen Feinkostquelle passt am besten; geräucherte oder getrocknete Varianten können Garzeit und Konsistenz verändern.

Typische Bezugsorte

• französische Feinkostläden
• gut sortierte Metzgereien
• Online-Fachhändler für korsische Spezialitäten

Auswahlhinweise

• Auf einen ausgewiesenen Schweineleberanteil und eine frische, nicht vollständig getrocknete Konsistenz achten.
• Für dieses Rezept eignet sich eine Wurst, die sich in Stücke schneiden und in der Sauce vollständig garen lässt.

Alternativen

• grobe frische Schweinsbratwurst; Geschmack und Lebernote weichen ab
• Mischung aus grober Schweinsbratwurst und etwas Schweineleber; nicht identisch mit Figatelli