Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Fermentierter roter Tofu (rotes Sufu)
Fermentierter roter Tofu, auch rotes Sufu, ist ein aus Tofu hergestelltes, mikrobiell fermentiertes und in einer gewürzten Salzlake gereiftes Produkt. Die rote Variante erhält ihre Farbe und ihr Aroma durch die verwendete Würzmischung, häufig unter Beteiligung von rotem Reis oder rotem Reis-Koji.
Bedeutung und Verwendung
Für Sufu wird Tofu zunächst mit Schimmelpilzkulturen fermentiert und anschließend in einer Lake mit Salz, Alkohol oder Reiswein und weiteren Gewürzen gereift. Rotes Sufu ist eine farblich und geschmacklich definierte Variante neben weißem oder grauem Sufu. Es wird in China traditionell als Würzbeilage und Aromageber verwendet, etwa zu Reis, Gemüse, Marinaden oder Schmorgerichten. Wegen seines intensiven, salzigen und fermentierten Geschmacks wird es meist in kleinen Mengen eingesetzt. Die genaue Farbe, Konsistenz und Würzung hängt vom Herstellungsverfahren ab.
Herkunft
Sufu ist ein traditionelles fermentiertes Sojaprodukt aus China; die rote Variante gehört zu den nach Farbe und Würzung unterschiedenen Sufu-Typen.
Varianten und Abgrenzung
- Rotes Sufu ist nicht dasselbe wie frischer Tofu, Tempeh oder gewöhnliche fermentierte Bohnenpaste.
- Die rote Farbe kann je nach Verfahren durch roten Reis, roten Reis-Koji oder andere Bestandteile der Würzmischung entstehen.
- Sufu wird auch als furu oder fermentierter Bohnenquark bezeichnet; diese Begriffe können mehrere Farbvarianten umfassen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
