Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)
Fermentierte schwarze Bohnen, chinesisch Douchi, sind einzelne schwarze Sojabohnen, die durch Fermentation und Salzen haltbar gemacht werden. Sie dienen vor allem als kräftiges Würzmittel und nicht als gewöhnliche Gemüsebohnen.
Bedeutung und Verwendung
Douchi wird meist in kleinen Mengen verwendet, um Gerichten Salz, Umami und ein ausgeprägt fermentiertes Aroma zu geben. Die ganzen Bohnen können zerdrückt, mit Aromaten vermischt oder direkt zu Fisch, Fleisch, Tofu und Gemüse gegeben werden. Das Produkt ist von fertiger schwarzer Bohnensauce zu unterscheiden, die aus Douchi hergestellt oder damit aromatisiert sein kann.
Herkunft
Douchi ist eine traditionelle chinesische Würzzutat aus fermentierten Sojabohnen. Je nach Region und Herstellungsverfahren unterscheiden sich Fermentationskulturen, Salzgehalt und Feuchtigkeit.
Varianten und Abgrenzung
- Douchi bezeichnet gewöhnlich ganze fermentierte und gesalzene Bohnen, nicht automatisch eine fertige Paste.
- Die Bezeichnung ist nicht mit schwarzen Bohnen aus der lateinamerikanischen Küche gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
