Fagioli di Saluggia

Bedeutung und Verwendung

Die Fagioli di Saluggia gehören zu Phaseolus vulgaris und werden als Buschbohnenvarietät beschrieben. Sie werden nach der Ernte getrocknet und traditionell für Bohnensuppen sowie für regionale Gerichte wie Panissa verwendet. Die Bohnen besitzen eine lokale wirtschaftliche und kulinarische Bedeutung; ihre Bezeichnung verweist auf das Anbaugebiet um die Gemeinde Saluggia. Der Name ist daher enger gefasst als die allgemeine Bezeichnung für getrocknete Bohnen und sollte nicht als Synonym für jede piemontesische Bohne verwendet werden.

Herkunft

Die Varietät stammt aus Saluggia und benachbarten Gemeinden in der Provinz Vercelli im Piemont. Historische Hinweise auf ihren Anbau reichen mehrere Jahrhunderte zurück.

Varianten und Abgrenzung

• Fagioli di Saluggia bezeichnet eine lokale Varietät und nicht allgemein alle Bohnen aus dem Piemont.
• Die Bohnen werden überwiegend als Trockenbohnen vermarktet und verwendet.
• Panissa ist ein regionales Gericht, in dem Fagioli di Saluggia traditionell zusammen mit weiteren Zutaten vorkommen können.