Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Evaporierte Milch
Evaporierte Milch ist ein haltbares Milchprodukt, das durch teilweisen Wasserentzug aus Milch hergestellt wird. Im Unterschied zu gezuckerter Kondensmilch enthält sie keinen zugesetzten Zucker als kennzeichnendes Konservierungsmittel und wird durch eine Wärmebehandlung haltbar gemacht.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung wird vor allem als Übersetzung des englischen Begriffs evaporated milk verwendet. Gemeint ist eine ungesüßte eingedickte Milch mit konzentriertem Milchgeschmack und höherem Anteil an Milchtrockenmasse als gewöhnliche Trinkmilch. Die europäische Produktdefinition unterscheidet verschiedene Fettstufen und fasst evaporated milk als eine bestimmte Form ungezuckerter Kondensmilch. In Rezepten wird sie häufig eingesetzt, wenn eine cremigere Milchkomponente ohne die Süße von gezuckerter Kondensmilch benötigt wird.
Varianten und Abgrenzung
- Evaporierte Milch ist von gezuckerter Kondensmilch zu unterscheiden, der Saccharose zugesetzt wird.
- Der englische Ausdruck evaporated milk bezeichnet in der EU-Regelung eine bestimmte Produktkategorie; allgemeine Bezeichnungen wie Kondensmilch können je nach Kontext weiter gefasst sein.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
