Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Escórpora
Escórpora ist eine regionale spanische Handelsbezeichnung für Scorpaena porcus, den Schwarzen Drachenkopf oder Schwarzen Skorpionfisch. In Rezepten bezeichnet Escórpora-Filet das ausgelöste beziehungsweise zugeschnittene Muskelfleisch dieser Meerwasserfischart.
Bedeutung und Verwendung
Die Europäische Kommission führt Escórpora für die Balearen als regionale Bezeichnung von Scorpaena porcus. In anderen spanischen Regionen gelten abweichende Namen, darunter Rascacio oder Escórpora fosca. Die Bezeichnung Escórpora-Filets beschreibt daher sowohl die Fischart im regionalen Sprachgebrauch als auch die küchenfertige Schnittform. Wegen der Stacheln und der regionalen Namensvielfalt sollte die wissenschaftliche Bezeichnung zur eindeutigen Identifikation herangezogen werden.
Herkunft
Der Name Escórpora ist als regionale spanische Handelsbezeichnung dokumentiert, insbesondere für die Balearen. Die zugrunde liegende Art Scorpaena porcus ist im Mittelmeer sowie in angrenzenden Meeresgebieten verbreitet.
Varianten und Abgrenzung
- Escórpora kann in spanischen Regionen auch für andere Arten der Gattung Scorpaena verwendet werden; die konkrete Zuordnung muss deshalb geprüft werden.
- Escórpora fosca ist für Scorpaena porcus in Katalonien und Valencia belegt.
- Die Bezeichnung Filets bezeichnet die Zerlegung und ist keine eigene Fischart.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
