Entgasen bezeichnet das vorsichtige Herausdrücken eines Teils der im gegangenen Teig enthaltenen Gärgase.
Bedeutung und Verwendung
Beim Entgasen wird ein gegangener Teig vorsichtig zusammengedrückt oder flachgedrückt, damit ein Teil der angesammelten Gärgase entweicht. Die Teigstruktur wird dadurch gleichmäßiger, bevor der Teig geteilt, geformt oder erneut ruhen gelassen wird. Die Bewegung sollte dem Teig angepasst sein: Starkes Bearbeiten kann die gewünschte lockere Struktur unnötig beeinträchtigen.
Varianten und Abgrenzung
Bei Hefeteig wird der Teig meist sanft flachgedrückt oder zusammengelegt, nicht lange erneut geknetet.
Je nach Teigart kann mehr oder weniger Gas entfernt werden; bei sehr luftigen Teigen ist ein besonders behutsames Vorgehen sinnvoll.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
