Entenkeulenconfit

Bedeutung und Verwendung

Bei einem Entenkeulenconfit werden die Keulen zunächst meist gesalzen und anschließend schonend in Entenfett gegart. Das Fleisch bleibt dabei sehr saftig und lässt sich nach dem Garen leicht vom Knochen lösen. Vor dem Servieren werden die Keulen häufig aus dem Fett genommen und erneut erhitzt, damit die Haut eine knusprige Oberfläche bekommt. Das Fett kann als Bestandteil der traditionellen Zubereitung aufbewahrt und für weitere Kochvorgänge genutzt werden. Der Begriff bezeichnet sowohl die konservierende Garmethode als auch die fertige Entenkeule.

Varianten und Abgrenzung

• Confit ist eine allgemeine französische Konservierungs- und Garmethode, die auch bei Gans, Schwein, Gemüse oder Früchten vorkommt.
• Entenkeulenconfit bezieht sich ausschließlich auf Entenkeulen; ein Confit aus Entenbrust oder anderen Teilen ist davon zu unterscheiden.
• Die Bezeichnung sagt nichts über eine bestimmte Würzung oder Beilage aus.