Entenkeule

Bedeutung und Verwendung

Entenkeulen enthalten mehr Bindegewebe und Fett als Entenbrust und werden deshalb häufig geschmort, langsam gebraten oder als Confit gegart. Bei längerer, schonender Zubereitung wird das Fleisch zart und bleibt durch Haut und Fett vergleichsweise saftig. Die Keule kann mit Knochen oder ausgelöst angeboten werden. In Rezepten ist mit Entenkeule normalerweise das gesamte Bein aus Ober- und Unterkeule gemeint, nicht nur der Unterschenkel.

Varianten und Abgrenzung

• Entenschenkel und Entenschlegel werden im kulinarischen Sprachgebrauch weitgehend bedeutungsgleich verwendet.
• Eine ausgelöste Entenkeule ist nicht dasselbe wie Entenbrust; beide unterscheiden sich in Muskelstruktur, Fettgehalt und geeigneten Garverfahren.