Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Emmentaler

Emmentaler ist ein vollfetter Hartkäse aus Kuhmilch mit typischer Propionsäuregärung, fester Schnittfläche und großen Löchern. Die Bezeichnung kann je nach Herkunft unterschiedliche Käseerzeugnisse bezeichnen; der Schweizer Emmentaler AOP ist als geschützte Ursprungsbezeichnung festgelegt.

Bedeutung und Verwendung

Die großen Löcher und das meist nussige, leicht süßliche Aroma entstehen durch die Tätigkeit propionsäurebildender Bakterien während der Reifung. Emmentaler wird in Scheiben, am Stück oder gerieben verwendet, unter anderem für belegte Brote, Gratins, Aufläufe und Käsefondue. Beim Schweizer Emmentaler AOP gelten besondere Vorgaben zu Herkunft, Rohmilch, Herstellung und Reifung. Andere Käse mit der Bezeichnung Emmentaler können aus anderen Regionen stammen und sich in Geschmack, Textur und Herstellungsweise unterscheiden.

Herkunft

Der Name verweist auf das Emmental im Kanton Bern in der Schweiz, wo dieser Käsetyp ursprünglich hergestellt wurde. Der Schweizer Emmentaler AOP ist geografisch geschützt.

Varianten und Abgrenzung

Emmentaler AOP bezeichnet den geschützten Schweizer Ursprungskäse; die Kurzbezeichnung Emmentaler wird auch für andere Erzeugnisse verwendet.
Allgäuer Emmentaler ist eine eigenständige deutsche Herkunftsbezeichnung und nicht automatisch Schweizer Emmentaler AOP.