Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Eisbein

Eisbein ist ein Teilstück vom Schwein, das in der klassischen norddeutschen Bedeutung gepökelt und gekocht wird. Je nach Region können ähnliche Teilstücke jedoch anders zubereitet oder als Haxe beziehungsweise Stelze bezeichnet werden.

Bedeutung und Verwendung

In der Küchensprache bezeichnet Eisbein vor allem ein gepökeltes und gekochtes Schweinebein. Es wird häufig mit kräftigen Beilagen wie Sauerkraut oder Erbsenpüree verbunden. Die Verwendung des Begriffs ist regional nicht vollständig einheitlich. In Süddeutschland und Österreich werden vergleichbare Teilstücke häufig als Schweinshaxe oder Schweinsstelze bezeichnet und oft ungepökelt gebraten oder gegrillt. Deshalb sollte bei Rezepten darauf geachtet werden, ob ein gekochtes, gepökeltes Stück oder eine gebratene Haxe gemeint ist. Außerhalb der Küchensprache kann Eisbein umgangssprachlich außerdem kalte Füße bedeuten.

Herkunft

Der Name geht laut Duden ursprünglich auf einen zum Eislaufen geeigneten Knochen zurück. Aus gespaltenen Röhrenknochen großer Schlachttiere wurden früher Schlittschuhe hergestellt.

Varianten und Abgrenzung

Norddeutsches Eisbein wird typischerweise gepökelt und gekocht.
Schweinshaxe oder Schweinsstelze können dasselbe Teilstück, aber eine andere regionale Zubereitung bezeichnen.
Eisbein bedeutet außerhalb des kulinarischen Kontexts umgangssprachlich auch kalte Füße.