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Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Durchziehen lassen

Durchziehen lassen bezeichnet eine Ruhezeit, in der sich Würze und Aromen in einer Speise verteilen.

Bedeutung und Verwendung

Nach dem Vermengen wird die Speise abgedeckt für eine im Rezept bestimmte Zeit ruhen gelassen. Bei Kartoffelsalat nehmen die Kartoffeln währenddessen Würze auf; vor dem Servieren kann anschließend noch einmal abgeschmeckt werden.

Varianten und Abgrenzung

  • Dauer und Temperatur hängen vom Gericht ab; Kartoffelsalat kann je nach Variante gekühlt oder lauwarm durchziehen.

Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.