Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Druckgaren

Druckgaren ist ein Garverfahren, bei dem Lebensmittel in einem fest verschlossenen Gefäß mit Wasser oder Wasserdampf unter erhöhtem Druck gegart werden. Der Druck erhöht die Siedetemperatur des Wassers und kann dadurch die Garzeit gegenüber dem Garen bei Normaldruck verkürzen.

Bedeutung und Verwendung

Druckgaren findet vor allem im Schnellkochtopf, Druckkochtopf oder Druckdampfgarer statt. Es eignet sich insbesondere für Lebensmittel mit längerer Garzeit, etwa Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Gemüse und bestimmte Fleischstücke. Je nach Gerät und Einstellung erfolgt das Garen überwiegend im Wasser, im Dampf oder in einer Kombination aus beidem. Die Begriffe Druckkochen und Druckdämpfen beschreiben dabei unterschiedliche Ausführungen desselben Grundprinzips. Zum Öffnen und Bedienen müssen immer die Vorgaben des jeweiligen Geräts beachtet werden.

Varianten und Abgrenzung

Druckkochen bezeichnet das Garen in Flüssigkeit unter erhöhtem Druck, Druckdämpfen das Garen im gesättigten Dampf unter erhöhtem Druck.
Druckgaren ist nicht dasselbe wie gewöhnliches Dämpfen, da beim Druckgaren ein erhöhter Druck und dadurch eine höhere Gartemperatur erreicht werden.