Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Dill

Dill ist ein einjähriges Würzkraut mit fein gegliederten Blättern und aromatischen Blütendolden. In der Küche werden vor allem die frischen Blätter, aber auch Blüten und Samen verwendet. Sein charakteristisches Aroma passt zu Fisch, Gurken, Kartoffeln, Salaten, Quark und hellen Saucen.

Bedeutung und Verwendung

Frischer Dill wird meist kurz vor dem Servieren oder erst gegen Ende der Garzeit zu warmen Speisen gegeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt. Die zarten Blätter werden gezupft oder klein geschnitten; grobe Stiele werden gewöhnlich nicht mitverwendet. Dill harmoniert besonders mit Gurken, Fisch, Meeresfrüchten, Kartoffeln, Eiern, Quark und Essig. Die Blütendolden können zum Würzen und Einlegen verwendet werden, während getrockneter Dill milder und anders nuanciert schmeckt als frisches Kraut.

Varianten und Abgrenzung

Dillkraut bezeichnet im Deutschen dasselbe Küchenkraut wie Dill.
Dillspitzen meint in der Regel die feinen, jungen Blätter und nicht die groben Stängel.
Dillsamen sind ein eigenes Würzmittel mit kräftigerem, wärmerem Aroma als die frischen Blätter.