Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Demerara-Zucker
Demerara-Zucker ist ein grobkristalliner Rohrzucker mit brauner Farbe und einem geringen Melasseanteil. Die großen Kristalle lösen sich langsamer auf als feiner Zucker und werden zum Süßen sowie als dekorativer Bestandteil beim Backen verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Demerara-Zucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und zeichnet sich durch vergleichsweise große Kristalle aus. Der enthaltene Melasseanteil prägt Farbe und Geschmack, ohne dass der Zucker dadurch zu einem eigenständigen Gewürz oder Sirup wird. In der Küche eignet er sich zum Süßen von Getränken und zum Bestreuen von Backwaren oder Desserts. Durch die grobe Körnung kann er auf der Oberfläche für eine deutlich wahrnehmbare, leicht knusprige Zuckerschicht sorgen. Die Bezeichnung wird im Handel nicht immer mit identischen Herstellungsverfahren verbunden; maßgeblich sind daher die Angaben des jeweiligen Produkts.
Herkunft
Der Name leitet sich von Demerara ab, einer historischen Region in Guayana. Die Bezeichnung verweist auf die dortige Geschichte des Rohrzuckeranbaus.
Varianten und Abgrenzung
- Demerara-Zucker ist nicht automatisch mit jedem braunen Zucker identisch; Kristallgröße und Melassegehalt sind charakteristische Merkmale.
- Die Schreibweise Demerera-Zucker kommt als Variante vor.
- Rohrohrzucker ist ein weiter gefasster Begriff und kann unterschiedliche Kristallgrößen und Herstellungsweisen umfassen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
